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Vollmilch der Kaschmirziegen |
Die Milch unserer Kaschmirziegen ist roh, sie wird weder homogenisiert nocht thermisch behandelt. Wegen der beschränkten Haltbarkeit ist die Milch wie die Molke nur auf Vorbestellung lieferbar.
Das Angebot richtet sich insbesondere an Leute, welche die Kuhmilch nicht vertragen, mit dem üblichen, strengen Geschmack der Ziegenmilch aber nicht zurecht kommen. Die Milch der Kaschmirziegen entspricht geschmacklich der Kuhmilch aus der Frühjahrsweide. Die Kaschmirziegenmilch ist konzentrierter als die Milch der Milchziegen.
Molke
Molke wird bei uns auch Schotte, in anderen Gegenden Sirte genannt und meint die Restflüssigkeit aus der Käseherstellung. Sie besteht hauptsächlich aus Wasser, Milchzucker sowie Molkenprotein und ist nahezu fettfrei. In Spuren finden sich Milchsäure, die Vitamin B, Kalium, Calcium, Phosphor, doch vor allem Molkenprotein. Bei uns wird die Molke nie über 40 Grad Celsius erhitzt. Dadurch bleiben die Proteine in ihrer natürlichen Form erhalten.
Am Ende des 19. Jahrhunderts wurde Molke als Lebenselixier entdeckt und angepriesen. In unserer Gegend enstanden zahlreiche Kuranstalten entstanden. Die Molkekur war ein Programm und ein Teil der damaligen Lebensreform-Bewegung, welche heute eine Renaissance erlebt. Molke wirkt erfrischend und wird auch verschiedenen Getränken (z.B. Rivella) zugesetzt.
Kaschmirziegen-Hobelkäse
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Unser Kaschmirziegen-Hobelkäse (raw cheese from cashmere goat milk) ist exklusiv und unverwechselbar. Nur Milchsäurebakterien, Lab und Salz werden verwendet. Die Milch wird weder thermisiert noch pasteurisiert oder entrahmt. Der Käse reift bei sorgfältiger Pflege über vier Monate im Keller. Reiche Käsearomen sind der Lohn der Mühen.
Der Käse eignet sich gehobelt vorzüglich als Aperitive zusammen mit einem spritzigen Weisswein. Als Beilage eignen sich zum obligaten Brot frische Früchte besonders gut. Einen geeigneten Käsehobel können sie ebenfalls bei uns beziehen. Als Geschenk verpacken wir die Käse in ein rustikales, wiederverwendbares Holzschatruckli mit durchsichtigem Schiebedeckel.
Als Schmelzkäse ist der Hobelkäse ungeeignet, sei es als Beigabe zum Fondue, als Raclette-Käse oder zum Überbacken von Speisen. Kühl gelagert lässt sich der Hartkäse auch aufgeschnitten über mehrere Wochen aufbewahren.
Neben dem Hobelkäse sind auf Bestellung zwischen Frühjahr und Herbst auch Frischkäse aus Kaschmirziegenmilch auf Bestellung erhältlich.