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Vollmilch der Kaschmirziegen |
Die Milch unserer Kaschmirziegen ist roh, sie wird weder homogenisiert noch thermisch behandelt. Wegen der beschränkten Haltbarkeit ist die Milch wie die Molke nur auf Vorbestellung erhältlich und muss bei uns abgehot werden.
Das Angebot richtet sich insbesondere an Leute, welche die Kuhmilch nicht vertragen, mit dem üblichen, strengen Geschmack der Ziegenmilch aber nicht zurecht kommen. Die Milch der Kaschmirziegen entspricht geschmacklich der Kuhmilch aus der Frühjahrsweide. Die Kaschmirziegenmilch ist viel gehaltvoller als die Milch der Milchziegen.
Kaschmirziegenkäse
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Die Kaschmirziegen geben wenig, aber eine sehr gehaltvolle Milch. Der Käseteig ist hellgelb und hat nicht die weisse Farbe, wie man sie normalerweise bei Ziegenkäse kennt. Auch das Aroma ist verschieden zu dem von anderen Ziegenkäse, den es "geisselet" nicht.
Unser Kaschmirziegenkäse ist etwas ganz besonderes. Pro Käsefertigung entsteht bei uns ein einziger Hartkäse von etwa zwei Kilogramm Gewicht.
Die Milch wird weder thermisiert noch pasteurisiert oder entrahmt. Der Käse reift bei sorgfältiger Pflege über mindestens fünf Monate im Keller. Reiche Käsearomen sind der Lohn der Mühen. Der Teig unserer Kaschmirziegen-Hartkäse ist kurz, das heisst, er hat eine Tendenz zum bröckelig sein und sein Aroma ist ganz leicht säuerlich.
Der Käse passt gut zu einem Glas Rotwein und erinnert an Bergkäse aus den Alpensüdtäler.
Neben dem Hobelkäse ist im Frühjahr auch Frischkäse aus Kaschmirziegenmilch erhältlich.
Molke
Molke wird bei uns auch Schotte, in anderen Gegenden Sirte genannt und meint die Restflüssigkeit aus der Käseherstellung. Sie besteht hauptsächlich aus Wasser, Milchzucker sowie Molkenprotein und ist nahezu fettfrei. In Spuren finden sich Milchsäure, die Vitamin B, Kalium, Calcium, Phosphor, doch vor allem Molkenprotein. Bei uns wird die Molke nie über 40 Grad Celsius erhitzt. Dadurch bleiben die Proteine in ihrer natürlichen Form erhalten.
Am Ende des 19. Jahrhunderts wurde Molke als Lebenselixier entdeckt und angepriesen. In unserer Gegend enstanden zahlreiche Kuranstalten entstanden. Die Molkekur war ein Programm und ein Teil der damaligen Lebensreform-Bewegung, welche heute eine Renaissance erlebt. Molke wirkt erfrischend und wird auch verschiedenen Getränken (z.B. Rivella) zugesetzt.